ÿþ<html> <head> <title>Critérios de Funcionamento e de Controle da Produção de Queijarias</title> </head> <body topmargin="0" leftmargin="0" text="#000080"> <center> <TABLE border=0 borderColor="#5C5521" cellPadding=0 cellSpacing=0 width="770" > <tr><td > <p align="center"><map name="FPMap0"> <area href="../../index.htm" shape="rect" coords="0, 0, 89, 17" alt=""> <area href="../../amg.htm" shape="rect" coords="95, 0, 295, 17" alt=""> <area href="../../cafe.php" shape="rect" coords="299, 0, 425, 17" alt=""> <area href="../../agroi.htm" shape="rect" coords="431, 0, 580, 17" alt=""> <area href="../../simp.htm" shape="rect" coords="586, 0, 770, 17" alt=""></map><img border="0" src="../../images/bartitle.gif" width="770" height="20" usemap="#FPMap0" ></p> </td> </tr> </TABLE> <table cellSpacing="0" cellPadding="4" width="770" border="0"> <tbody> <tr> <td vAlign="top" bgColor="ORANGE" colSpan="2"> <p align="center"><font face="Arial, arial" color="#ffffff" size="2"><b>CRITÉRIOS DE FUNCIONAMENTO E DE CONTROLE DA PRODUÇÃO DE QUEIJARIAS, PARA SEU RELACIONAMENTO JUNTO AO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL.</b></font></p> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellSpacing="0" cellPadding="4" width="770" border="0"> <tbody> <tr> <td> <p align="left">&nbsp;</p> <strong> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">RESOLUÇÃO Nº 7, DE 28 DE NOVEMBRO DE 2000.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> </strong> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 35.4pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, no uso da atribuição que lhe confere o art. 902 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto nº 30.691, de 29 de março de 1952, o art. 84 da Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, e<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-INDENT: 35.4pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">Considerando a necessidade de promover substanciais alterações nos mais diversos dispositivos do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA, adaptando-o aos conceitos hodiernos de Qualidade Assegurada e às condições de produção hoje prevalentes na indústria de alimentos sob Inspeção Federal do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, resolve:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">I - Oficializar os Critérios de Funcionamento e de Controle da Produção de Queijarias, para seu Relacionamento junto ao Serviço de Inspeção Federal, conforme consta dos Anexos desta Resolução. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">II - Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação.<strong><o:p> </o:p> </strong></font></span></p> <strong> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: right" align="right"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: right" align="right"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">ESTE TEXTO NÃO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO DE 02/01/01.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">ANEXO I<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">CRITÉRIOS DE FUNCIONAMENTO E DE CONTROLE DA PRODUÇÃO DE QUEIJARIAS, PARA SEU RELACIONAMENTO JUNTO AO SERVIÇO DE INSPEÇÃO FEDERAL.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> </strong> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">1. Alcance. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">1.1. Objetivo: Os presentes critérios estabelecem os requisitos específicos de instalações e de funcionamento das Queijarias, da higiene de produção do queijo Minas do Serro (média umidade), Queijo Minas Araxá, e do Queijo Minas Canastra (baixa umidade).<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">1.2. Âmbito de Aplicação: Os presentes critérios aplicam-se a todo estabelecimento classificado como &quot;Queijaria&quot;, situado em fazenda leiteira e destinado a fabricação de queijo Minas (Serro, Araxá ou Canastra), localizado no Estado de Minas Gerais, nas microrregiões de Conceição do Mato Dentro, Guanhães e Peçanha (Queijo Minas do Serro), Araxá, Patos de Minas, Patrocínio e Paracatu (Queijo Minas Araxá) e Piui e Formiga (Queijo Minas Canastra). <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">O atendimento a esses requisitos específicos não exime o cumprimento de outras especificações legais pertinentes ao assunto.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">&nbsp;&nbsp;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2. Descrição.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.1. Definição: Entende-se por &quot;Queijaria&quot;, o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado à fabricação de queijo Minas, nos termos do Artigo 26, item 6 do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - R.I.I.S.P.O.A. e do item 1.2. das presentes Normas, devidamente relacionado no Serviço de Inspeção Federal e filiado a entrepostos de laticínios registrados no SIF, nos quais será complementado o preparo do produto com sua maturação, embalagem e rotulagem. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">As queijarias só podem funcionar sob relacionamento no SIF para manipulação de leite da própria fazenda e quando essa matéria-prima não possa ser enviada para postos de refrigeração, usina de beneficiamento e fábrica de laticínios, nos termos do Artigo 35, parágrafo 10 do RIISPOA.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.1.1. Referências.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">- Resolução PR nº 11, de 05.06.1990 do IBGE. Ministério do Planejamento e Orçamento. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">- Portaria nº 146, de 07 de março de l996. Ministério da Agricultura e do abastecimento<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">- Portaria nº368, de 04 de setembro de l997. Ministério da Agricultura e do Abastecimento.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">- Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal- RIISPOA  Ministério da Agricultura, Brasil.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.2. Localização: A queijaria deve estar localizada em área distante de fontes produtoras de mau cheiro, que possam comprometer a qualidade do leite e/ou do queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3. Instalações:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.1. Curral de espera<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.1.1. A queijaria deve dispor de currais de espera de bom acabamento, com área mínima compatível por animal do lote a ser ordenhado. Entende-se como bem acabado o curral dotado de piso concretado ou revestido com blocos de cimento ou com pedras rejuntadas, com declive e provido de canaletas sem cantos vivos e de largura, profundidade e inclinação suficientes, de modo a permitirem fácil escoamento das águas e de resíduos orgânicos;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.1.2. Os currais devem estar devidamente cercados com tubos de ferro galvanizado, correntes, réguas de madeira, ou outro material adequado e possuir mangueiras com água para higienização, recomendando-se seu uso sob pressão;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2. Estábulo: A queijaria deve dispor de um estábulo com as seguintes especificações gerais:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.1. Ter sistema de contenção de fácil limpeza e higienização;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.2. Ter piso impermeável, revestido de cimento áspero ou outro material adequado, com declive, provido de canaletas sem cantos vivos e de largura, profundidade e inclinação suficientes, de modo a permitirem fácil escoamento das águas e de resíduos orgânicos;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.3. Ser delimitado por tubos de ferro galvanizado, correntes ou outro material adequado como substituto de muros e paredes, que, quando existentes, devem ser impermeabilizados com material de fácil higienização até a altura mínima de 1,20m ;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.4. Ter manjedouras de fácil higienização, sem cantos vivos, impermeabilizadas com material adequado, possuindo sistema de rápido escoamento para as águas de limpeza. As manjedouras do tipo individual devem dispor de sistema próprio para escoamento das águas;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.5. Possuir abastecimento de água de boa qualidade em volume suficiente para atender aos trabalhos diários de higienização dos animais, equipamentos e instalações. Todas as dependências do estábulo devem possuir mangueiras com água preferentemente sob pressão.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.6. Possuir rede de esgoto para o escoamento de águas servidas e dos resíduos orgânicos, canalizados a uma distância tal que não venham constituir-se em fonte produtora de mau cheiro. As áreas adjacentes devem ser drenadas e possuírem escoamento para as águas pluviais;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.2.7. Ter pé-direito adequado à execução dos trabalhos. O madeiramento do telhado deve ser de bom acabamento e apresentar-se em estado de limpeza compatível com o padrão de higiene e das boas práticas de produção. A cobertura deve ser de telha comum, amianto, alumínio ou similares.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.3. Local de ordenha.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.3.1. A ordenha deve ser executada no próprio estábulo (recomendando-se uma dependência de ordenha), em local ventilado, limpo e seco, distante de pocilgas, galinheiros, esterqueiras e fossas e realizada com todas as medidas de higiene, constando, além de todas as especificações do próprio estábulo, das seguintes observações:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.3.2. Manipulação do leite em espaço definido, contíguo ao quarto de queijo, facilitando a passagem do leite através de tubulação mencionada no item 2.3.4.11. Nesse local deve ser realizado o transvase do leite do balde para os latões de leite. Deve, ainda, dispor de local dotado de torneira com água corrente, proibindo-se o uso de água &quot;parada&quot; para higienização;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.3.3. Se o estábulo for usado para ordenha manual, deve ser respeitado um espaço compatível entre os animais já contidos, para facilitar os trabalhos e viabilizar a higiene da ordenha.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4. Quarto de Queijo ou local de fabricação:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.1. A queijaria deve dispor de um quarto de queijo para fabricação de queijos Minas típicos a serem maturados (Serro, Araxá ou Canastra), recomendando-se que seja separado do estábulo e com as seguintes especificações:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.2. Possuir local para guarda e higiene dos utensílios e equipamentos, sem contato direto com o piso;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.3. Possuir dimensão física compatível com os trabalhos a realizar, apresentando áreas de iluminação e ventilação suficientes;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.4. Possuir laje ou forro, nesse último caso com vedação adequada, resistente a umidade e com facilidade para a sua higienização. Não se admite o uso de forro de madeira;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.5. Piso impermeabilizado e com declive adequado; <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.6. Paredes impermeabilizadas revestidas até altura não inferior a 2,00 m com azulejos, cerâmica ou similares; <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.7. As portas e janelas de madeira e/ou metálicas devem ser pintadas com tintas impermeabilizantes para facilitar a sua higienização;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.8. As portas do tipo &quot;vai e vem&quot;, quando existentes e desde que vazadas devem ser providas de telas à prova de insetos;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.9. Em qualquer tipo de porta a ser utilizada, deve ser previsto o uso de mola, para mantê-la sempre fechada;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.10. As janelas e/ou basculantes devem ser providas de telas contra insetos. Não devem ser instaladas janelas no quarto de queijo, com abertura para o estábulo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.11. A passagem de leite do estábulo para o quarto de queijo deve ser realizada através de tubulação de material atóxico, de fácil higienização e não oxidável, que deve permanecer vedado quando fora de utilização;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.12. Deve ser previsto um gabinete sanitário para se ter acesso ao quarto de queijo, constituído de lavatório para as mãos e lava botas;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.13. O quarto de queijo deve possuir tanque conjugado a bancada fixa de louça, aço inoxidável, ou outro material impermeável de fácil higienização, com torneira com água corrente, com a finalidade de higienização de material leve. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.14. Deve possuir, também, uma bancada conjugada a tanque de alvenaria impermeabilizado com azulejos, aço inoxidável ou outro material impermeável, para lavagem de utensílios de maior porte. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.4.15. Deve possuir, ainda, tanque de plástico ou fibra de vidro, para guarda, repouso e desinfecção do material leve (formas, etc) em soluções desinfetantes aprovadas pelos Órgãos competentes;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.5. Instalações sanitárias <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.5.1. Completas (lavatório, vaso sanitário e chuveiro), dotadas de fossa séptica. O acesso a essas instalações deve ser indireto em relação ao estábulo e ao quarto de queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.6. Boxes dos bezerros.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.6.1. Quando existentes, devem ser destinados apenas à contenção durante a ordenha. O bezerreiro (criação) pode ser localizado em área contígua ao estábulo, desde que isolado por parede e com acesso indireto, observados os cuidados técnicos e higiênicos-sanitários compatíveis com a produção do leite.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.7. Instalações complementares.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.7.1. Estas instalações, caso existentes, devem ficar afastadas do local de ordenha e fabrico de queijo e a uma distância que não cause interferência na qualidade do leite e/ou do queijo. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.7.2. Fica proibida a guarda de medicamentos, produtos tóxicos (carrapaticidas, herbicidas, etc) assim como sacos de ração para qualquer fim, no interior do quarto de queijo, sendo que, para tal finalidade, deve ser construída dependência separada do quarto de queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.8. Abastecimento de água.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.8.1. A água utilizada no quarto de queijo e no local de ordenha deve ser clorada e respeitar as demais características de portabilidade.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.9. Esgoto do quarto de queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.9.1. A rede de esgotos para o escoamento das águas servidas do quarto de queijo deve ser canalizada e destinada a sumidouro sanitário. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.9.2. O soro obtido do fabrico do queijo deve ser destinado também a este sumidouro, facultando-se o seu uso na alimentação animal, desde que transportado imediatamente em vasilhame próprio, para o seu destino ou armazenado em tanques próprios fechados e distantes, para evitar que se transformem em fontes de mau cheiro.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.9.3. Não deve ser utilizada canalização direta para o transporte do soro destinado à alimentação animal, pelas dificuldades de limpeza e possibilidade de proliferação de insetos e roedores.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.10. Utensílios e equipamentos.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.10.1. A natureza do material empregado na fabricação do queijo deve permitir fácil higienização (plástico, aço inoxidável, alumínio ou outro adequado), não se admitindo o uso de madeira. Sob nenhum pretexto podem ser utilizados objetos tais como latas de óleo, cuias, cabaças, etc.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.10.2. Atenção especial deve ser dispensada ao perfeito acabamento dos utensílios, exigindo-se que as suas superfícies sejam lisas e planas, sem cantos vivos, frestas, juntas, poros e soldas salientes.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.10.3. As bancas de queijo devem ser construídas em estrutura metálica ou em alvenaria revestida com azulejos ou cerâmica impermeável.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">2.3.10.4.A superfície das bancas deve ser lisa e plana, sem cantos vivos, frestas e soldas salientes, recomendando-se, para o seu acabamento, o uso de aço inoxidável, ou aplicação de revestimento plástico, fibra de vidro, pedra ardósia, granito ou porcelanato impermeável.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">3. Sanidade do Rebanho.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">3.1. A sanidade do gado leiteiro deve ser atestada por Médico Veterinário, que, para tal, deve adotar rigorosamente as recomendações técnicas contidas em Normas e Regulamentos sanitários em vigor.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4. Higiene da Produção.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.1. Manutenção das instalações e equipamentos do estábulo em condições higiênico-sanitárias adequadas.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.2. Os trabalhadores do estábulo devem apresentar atestado de saúde, renovado anualmente ou quando necessário.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.3. Uso obrigatório de roupas adequadas, gorro e botas de borracha para todos os elementos que trabalham no estábulo. Para o ordenhador recomenda-se o uso de avental plástico.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.4. Divisão dos trabalhos no estábulo, de maneira que o ordenhador se restrinja a sua função, cabendo a outros as operações de contenção dos animais, lavagem e higienização do úbere.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.5. Manutenção rigorosa da limpeza do local de ordenha antes, durante e após a permanência dos animais;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.6. Antes de iniciar-se a ordenha, os animais devem ter as tetas lavadas com água corrente em abundância, seguindo-se sua secagem preferentemente com papel-toalha descartável ou com panos específicos para essa finalidade, umedecidos em solução desinfetante e torcidos. Os panos devem ser sistematicamente lavados e em seguida imersos por no mínimo 30 (trinta) minutos em solução desinfetante, que deve ser renovada após o cada período de ordenha.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.7. Os animais devem ser submetidos à desinfecção das tetas com solução de iodóforo a 20-30 mg/l ou outro desinfetante de atividade igual ou superior e que não apresente risco de dano à integridade das tetas e de acordo com indicação técnica idônea, imediatamente após a sua ordenha;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.8. Somente nos casos de elevada prevalência de mamite causada por microrganismos do ambiente, e através de adequada orientação técnica de médico veterinário, pode ser indicada a desinfecção das tetas dos animais pelo menos 30 (trinta) minutos antes da ordenha, desde que através de técnica e de emprego de desinfectantes adequados. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.9. É obrigatória a lavagem das mãos do ordenhador, em água corrente, seguida de imersão em solução de iodóforo 20-30 mg/l, ou outro desinfetante, ao longo do período de ordenha;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.10. Uso de balde de abertura lateral, sem costuras ou soldas que dificultem sua limpeza e higienização;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.11. Descarte dos primeiros jatos de cada teta sobre um recipiente adequado de fundo escuro, para de eliminar o leite mais contaminado e controlar o aparecimento de mamite. As vacas com mamite devem ser ordenhadas por último e seu leite não pode ser destinado ao consumo humano;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.12. É obrigatório o exame clínico dos animais por Médico Veterinário, não se permitindo o aproveitamento do leite de fêmeas que:<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.13. Não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.14. Estejam no período final de gestação ou em fase colostral;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.15. Sejam reagentes positivas às provas de brucelose e tuberculose;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.16. Sejam suspeitas ou acometidas de outras doenças infecto-contagiosas;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.17. Se apresentem febris, com mamite clínica, diarréia, corrimento vaginal ou qualquer outra manifestação patológica;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.18. Os animais afastados da produção somente podem voltar a ter leite aproveitado após exames e liberação procedidos por médico veterinário. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.19. A utilização, para consumo humano, de leite proveniente de vacas que foram submetidas a tratamento com antibióticos ou quimioterápicos de uso autorizado pela legislação fica condicionada a liberação pelo técnico responsável pela queijaria, quando médico veterinário, que, para isso, deve observar as recomendações e precauções de uso do produto constantes da rotulagem, de modo a assegurar que os níveis de resíduos estejam dentro dos limites máximos de resíduos (LRM) admissíveis estabelecidos por organismos científicos reconhecidos internacionalmente. O mesmo procedimento deve ser observado quando da utilização de antiparasitários ou outro qualquer produto passível de eliminação pelo leite.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.20. Qualquer alteração no estado de saúde dos animais, capaz de modificar a qualidade sanitária do leite, constatada durante ou após a ordenha, deve implicar condenação imediata desse leite e do conjunto a ele misturado. As fêmeas em tais condições devem ser afastadas do rebanho, em caráter provisório ou definitivo, de acordo com a gravidade da doença;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.21. Fica proibido o fornecimento de alimentos, adicionados ou não de medicamentos, às vacas em lactação, sempre que tais alimentos possam prejudicar a qualidade do leite destinado ao consumo humano.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.22. O leite deve ser coado logo após a ordenha, em coador apropriado de aço inoxidável ou plástico, proibindo-se o uso de panos; <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.23. Todo o equipamento utilizado, após o término da ordenha, deve ser cuidadosamente limpo e desinfetado.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">4.24. Devem ser rigorosamente exigidos hábitos higiênicos de todo pessoal que trabalha no estábulo, como também a proibição de se fumar nos locais de ordenha, de manipulação do leite e de fabricação de queijos.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5. Higiene da Fabricação do Queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.1. O leite destinado à fabricação de queijo Minas fica restrito somente ao obtido na própria fazenda (Queijaria), não se admitindo a utilização de leite de outras propriedades.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.2. O queijo Minas deve ser produzido a partir de leite tratado termicamente, quando tiver período de maturação inferior a 60 (sessenta) dias, apresentando, para isso, tal resultado negativo para a prova de fosfatase alcalina residual para o leite e/ou queijo, de acordo com metodologia analítica oficial do Ministério da Agricultura e do Abastecimento.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.3. O queijo Minas deve sofrer um processo de cura por período mínimo de 21 (vinte e um) dias.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.4. Excepcionalmente, o queijo Minas pode ser produzido a partir de leite cru; nestas condições, o mesmo só poderá ser comercializado para o consumo após 60 (sessenta) dias de cura ou maturação em entreposto de laticínios registrado no SIF, de acordo com os termos da Portaria 146/96-MA, de 07 de março de 1996, a contar da data da sua chegada neste estabelecimento;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.5. Os ingredientes do queijo (coalho, sal, etc.) devem ser devidamente acondicionados em Depósito de Ingredientes e de Embalagens, próprio para essa finalidade específica e anexa ao quarto de queijo. No quarto de queijo pode ser estocada somente a quantidade de ingredientes de uso diário.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.6. Os ingredientes utilizados no queijo devem atender as especificações técnicas pertinentes ao seu uso. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.7. Os dessoradores devem ser apropriados, sendo vedado o uso de panos.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.8. Os queijos fabricados devem ser provisoriamente estocados no quarto de queijo enquanto se aguarda o seu destino ao entreposto de laticínios. Recomenda-se o uso de telas removíveis para proteção dos queijos nas estantes.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.9. As prateleiras podem ser de fibra de vidro, plástico, madeira devidamente aparelhada e lisa, ou de outros materiais adequados.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.10. Os queijeiros têm que apresentar atestado de saúde, renovado anualmente ou quando necessário.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.11. Uso obrigatório de roupas limpas e aventais de plástico ou similar, para todos que trabalham na manipulação do queijo;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.12. Não é permitido depositar roupas nem objetos pessoais no quarto de queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.13. O quarto de queijo deve ser mantido sob rigorosa limpeza antes, durante e após a fabricação do queijo;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.14. É obrigatória a lavagem das mãos do queijeiro em água corrente, através de torneira, seguida de imersão em solução desinfetante, recomendando-se o uso de solução de iodóforo a 20-30 mg/l, antes de iniciar-se a fabricação dos queijos.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.15.Todo o equipamento utilizado, após o término da fabricação deve ser cuidadosamente limpo com solução detergente acompanhando a orientação de uso do fabricante, seguido de higienização com solução desinfetante, recomendando-se solução de hipoclorito de sódio com 100 a 200 mg/l de cloro livre com 30 (trinta) minutos de exposição.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.16. Análise. Antes de se iniciar a fabricação recomenda-se a coleta da amostra de leite para a realização das provas de lactofermentação e acidez titulável, com a finalidade de avaliar a qualidade do leite.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.17. É proibida a presença de animais no interior do quarto de queijo.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">5.18. Recomenda-se rigoroso controle de insetos e roedores no quarto de queijo e áreas circunvizinhas.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6. Do transporte do queijo da zona de produção ao entreposto de laticínios.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6.1. O transporte do queijo deve ser realizado em veículo adequado, de forma a evitar contaminações e deformações ao queijo assim como seu comprometimento na qualidade pelos raios solares, chuvas ou poeira;<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6.2. O queijo deve ser transportado para os entrepostos de laticínios, acondicionados em caixas ou canudos de plástico, fibra de vidro ou similares, que ofereçam proteção quanto á deformações e contaminações do produto. Não poderão ser utilizados utensílios de madeira para essa finalidade. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6.3. O queijo deve ser devidamente identificado na fonte de produção, com a indicação de origem através de impressão em etiqueta ou processo similar, do número de relacionamento da respectiva queijaria junto ao SIPA. Admite-se o uso de caixas plásticas devidamente limpas, fechadas e identificadas conforme mencionado acima, para o transporte do queijo a granel da queijaria até o entreposto de laticínios. <o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6.4. O veiculo coletor deve ser devidamente higienizado antes de receber a carga de queijos para o seu transporte.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">6.5. Durante o transporte da carga de queijo, o veículo não pode ser utilizado para outra finalidade.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">7. Controle de Qualidade.<o:p> </o:p> </font></span></p> <p style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: justify"><span style="mso-bidi-font-size: 9.0pt; mso-bidi-font-family: Arial"><font color="#000080" size="3" face="Arial">7.1. É da responsabilidade dos entrepostos de laticínios realizar o controle de qualidade dos queijos produzidos pelos seus fornecedores, nos termos da Portaria 146/96-MA, de 07 de março de l996, especificamente o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos e o Regulamento Técnico Geral para a Fixação dos Requisitos Microbiológicos de Queijos.<strong><o:p> </strong></font></span></p> <p align="left"><b><font color="#ff0000" size="3" face="Arial">ESTE TEXTO NÃO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO DE 02/01/2001, SEÇÃO 1.</font></b></p> </td> </tr> </tbody> </table> </center> <TABLE align="center" border=0 borderColor="#ffb76f" cellPadding=0 cellSpacing=0 width="770" > <tr> <tr> <TD width="100%" bgColor="#ffb76f"><IMG height=1 src="images/spacer.gif" width=1 border=0></TD></tr> <BR><FONT face=Arial,Helvetica size= 1 color=red><b>Obs. <u>Material editado para fins acadêmicos</u>.</b> Para obtenção da atualização deste documento ou a versão original dirija-se <a href="http://www.agricultura.gov.br" target="_blank">Ministério da Agricultura</a>.</font> </td></tr></table> </body> </html>