ÿþ<html> <head> <title>Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite de Cabra</title> </head> <body topmargin="0" leftmargin="0" text="#000080"> <center> <TABLE border=0 borderColor="#5C5521" cellPadding=0 cellSpacing=0 width="770" > <tr><td > <p align="center"><map name="FPMap0"> <area href="../../index.htm" shape="rect" coords="0, 0, 89, 17" alt=""> <area href="../../amg.htm" shape="rect" coords="95, 0, 295, 17" alt=""> <area href="../../cafe.php" shape="rect" coords="299, 0, 425, 17" alt=""> <area href="../../agroi.htm" shape="rect" coords="431, 0, 580, 17" alt=""> <area href="../../simp.htm" shape="rect" coords="586, 0, 770, 17" alt=""></map><img border="0" src="../../images/bartitle.gif" width="770" height="20" usemap="#FPMap0" ></p> </td> </tr> </TABLE> <table cellSpacing="0" cellPadding="4" width="770" border="0"> <tbody> <tr> <td vAlign="top" bgColor="ORANGE" colSpan="2"> <p align="center"><font face="Arial, arial" color="#ffffff" size="2"><b>REGULAMENTO TÉCNICO DE PRODUÇÃO, IDENTIDADE E QUALIDADE DO LEITE DE CABRA</b></font></p> </td> </tr> </tbody> </table> <table cellSpacing="0" cellPadding="4" width="770" border="0"> <tbody> <tr> <td> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><b><font face="Arial" size="1"> INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 37, DE 31 DE OUTUBRO DE 2000.<br> MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, </font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">1. Alcance</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">1.1.Objetivo: O presente Regulamento fixa as condições de produção, a identidade e os requisitos mínimos de qualidade do leite de cabra destinado ao consumo humano.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">1.2.Âmbito de Aplicação: O presente Regulamento se refere ao leite de cabra destinado ao comércio nacional.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">2. Descrição</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">2.1.Definição: Leite de cabra é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios, bem alimentados e descansados.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3. Processo de Produção:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1. Para a produção de leite de cabra deverão ser respeitadas as seguintes disposições gerais:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.1. O criatório deverá ser localizado em área rural, admitindo-se a localização em área urbana ou suburbana desde que respeitados os códigos de postura municipais.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.2. Poderá constituir-se, em princípio, de área para criação intensiva ou extensiva e dependência para ordenha. Terá sala para beneficiamento do leite, a menos que a produção seja destinada para um outro estabelecimento para pasteurização e demais operações industriais.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3. Para a implantação ou reforma dos estabelecimentos que visem exercer a atividade disciplinada por este Regulamento, deverão ser observadas as especificações contidas na Portaria no. 368 / 97 - Ministério da Agricultura e do Abastecimento, que trata do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, bem como as seguintes condições particulares:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.1.O capril deve dispor de área proporcional ao número de cabras, recomendando-se 1,20 m<sup>2</sup> (um vírgula vinte metros quadrados) de área útil por matriz;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.2.A dependência de ordenha, exclusiva para a finalidade, deverá estar afastada de fontes de mau cheiro e/ou de construções que venham a causar prejuízos à obtenção higiênica do leite, podendo ser construída contígua ao capril.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.3.Esta dependência deverá atender, ainda, as seguintes especificações:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.3.1. A plataforma de ordenha deverá ter piso suspenso, de madeira ou de material impermeável. Tal plataforma deverá ser mantida permanentemente limpa, devendo ser substituída quando suas condições de conservação e limpeza estiverem comprometidas.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.3.2. Possuir abastecimento de água potável com residual máximo de cloro ativo de 2 mg/L (dois miligramas por litro), em volume e pressão suficientes para atender os trabalhos diários de higienização dos equipamentos e instalações.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.3.3. Poderão ser utilizados os sistemas de ordenha mecânica ou manual durante o processo de obtenção do leite de cabra.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.4.O Beneficiamento do leite de cabra deverá ocorrer em sala própria, isolada da dependência de ordenha, para que as condições higiênico-sanitárias sejam alcançadas e&nbsp;preservadas com maior facilidade. Para a sua construção e operação, deverão ser observadas as especificações da Portaria 368 / 97 / MA.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.5.O congelamento e/ou a manutenção do leite beneficiado sob congelamento ou refrigeração deverão ser realizados em equipamento próprio, com capacidade de armazenamento e de produção de frio compatíveis com o volume de produção e o período de estocagem do produto no estabelecimento beneficiador. De acordo com as dimensões físicas da sala de beneficiamento, o equipamento de produção de frio poderá ser nela localizado, desde que não ocorram prejuízos de ordem higiênico-sanitária às operações conduzidas nesse local. De outra forma, deverá ser exigida dependência específica para tal finalidade, tanto para acomodar equipamentos de pequeno porte, quanto para a montagem de câmara frigorífica.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.1.3.6.Os estabelecimentos produtores e/ou beneficiadores do leite de cabra deverão, igualmente, ser dotados de local próprio para&nbsp;limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios utilizados na prática diária.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.Sanidade do Rebanho</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.1. Só será permitido o aproveitamento do leite de cabra quando as fêmeas não apresentarem sinais&nbsp; clínicos ou resultado positivo a provas diagnósticas indicativas de presença de doenças infecto-contagiosas que possam ser transmitidas ao homem através do leite e, adicionalmente:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.1.1.Apresentarem-se em bom estado de nutrição;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.1.2.Não estiverem em período final de gestação nem na fase colostral;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.2. Qualquer alteração no estado de saúde dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite de cabra, justifica a condenação do produto para fins alimentícios. As fêmeas em tais condições devem ser afastadas do rebanho ou da produção, conforme a gravidade do caso, em caráter provisório ou definitivo;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.3. A utilização, para consumo humano, de leite proveniente de cabras submetidas a tratamento com antibióticos ou quimioterápicos, de uso autorizado pela legislação, fica condicionada à liberação pelo técnico responsável pelo capril, que, para isso, observará as recomendações e precauções de uso do produto constantes da rotulagem, de modo a assegurar que os níveis de resíduos estejam dentro dos limites máximos de resíduos (LMR) admissíveis estabelecidos por organismos científicos reconhecidos internacionalmente. O mesmo procedimento será observado quando da utilização de antiparasitários ou outro qualquer produto passível de eliminação pelo leite.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.4. Igualmente deverão ser afastadas da produção leiteira, a juízo da assistência médico-veterinária, as fêmeas que se apresentarem em estado de magreza extrema ou caquéticas, febris, com mamite, diarréia, corrimento vaginal ou qualquer outra manifestação patológica.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">3.2.5. O animal afastado da produção só poderá voltar à ordenha após exame procedido pelo médico veterinário responsável pela sanidade do rebanho.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">4. Higiene da Produção.</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.Além dos preceitos contidos na Portaria 368/97 - MA, deverão ser observadas as seguintes particularidades:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.1. Os animais devem ser ordenhados com os tetos previamente lavados e devidamente enxutos com papel toalha individual e descartável. Admite-se o uso de produtos de higienização sempre que oficialmente aprovados para tal finalidade e nas condições de uso recomendadas pelo fabricante, com as devidas precauções para que seja evitada a transferência de resíduos de tais produtos ao leite.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.2. Será compulsória a prática do &quot;post-dipping&quot;, com o emprego de produto adequado e oficialmente aprovado para a prevenção de infecção do úbere.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.3. O vasilhame utilizado não deverá apresentar costuras ou soldas que dificultem a limpeza e sanitização.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.4. Os três primeiros jatos de cada teto devem ser obrigatoriamente rejeitados, recolhendo-os em recipiente adequado, de fundo escuro, para detectar sinais reveladores de mamite. As cabras com mamite serão ordenhadas por último e seu leite deverá ser inutilizado.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.5. O leite de cabra deverá ser coado logo após a ordenha, em coador apropriado, de aço inoxidável ou plástico.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">4.1.6. Após o término da ordenha, todo o equipamento utilizado deverá ser rigorosamente lavado e sanitizado com produtos de eficácia comprovada e oficialmente aprovados, de acordo com métodos preconizados nos &quot;Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional&quot; (PPHO) oficiais do Ministério da Agricultura e do Abastecimento.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">5. Controle da Produção</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.1. O leite de cabra, quando cru, deverá apresentar Contagem Padrão em Placas (CPP) de, no máximo, 500.000 UFC/mL(quinhentas mil Unidades Formadoras de Colônias por mililitro).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.2. Para a avaliação rotineira da matéria-prima deverão ser efetuados os seguintes testes básicos no estabelecimento beneficiador:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.2.1. Determinação da acidez titulável;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.2.2. Determinação da densidade relativa a 15/15<sup>º</sup>.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Observação: O Teste de Resistência do Leite ou Prova do Álcool/Alizarol não é aplicável à seleção do leite de cabra.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.3. Cada estabelecimento beneficiador de leite de cabra deverá elaborar um Plano de Controle de Qualidade, onde serão descritos os métodos de acompanhamento da qualidade da matéria-prima e dos produtos, o sistema de limpeza e higienização de instalações e equipamentos, métodos e freqüência de amostragem, controle de efluentes e dejetos industriais, controle de pragas e outras especificações que poderão vir a ser exigidas pelo SIF/ DIPOA.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.4. O estabelecimento poderá contratar os serviços de um laboratório de controle de qualidade para a realização rotineira dessa atividade, ficando obrigado a realizar, no mínimo 01 (uma) vez por mês, todas as análises previstas nos itens 9.3 e 14 do presente Regulamento, independentemente do volume de produção.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.5. O SIF deverá colher amostras periódicas do leite beneficiado, no estabelecimento beneficiador ou apenas no mercado consumidor, para a realização das análises fiscais físico-químicas e microbiológicas previstas nos itens 9.3 e 14 do presente Regulamento, além de outras que julgar necessárias.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.6. Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite de cabra deverá seguir as especificações contidas no item 4.1.4. da Portaria 368/97-MA.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.7. O leite obtido em um determinado capril poderá ser transferido imediatamente após a ordenha e em temperatura ambiente a outro estabelecimento, para beneficiamento e/ou industrialização, observados os critérios de seleção e aceitação da matéria-prima especificados no presente Regulamento.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.8. A estocagem, na fonte de produção, do leite a ser destinado a outro estabelecimento exclusivamente para industrialização, aqui entendida como sua transformação em derivados do leite,&nbsp; poderá ser realizada através dos seguintes processos:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">a) após congelamento em latões metálicos de capacidade variável até 50L (cinqüenta litros) e manutenção da matéria-prima em temperatura igual ou inferior a -18<sup>o</sup> C (dezoito graus Celsius negativos).&nbsp; Deverão ser empregados equipamentos que permitam alcançar essa temperatura no mais curto intervalo de tempo possível;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">b) refrigeração até temperatura igual ou inferior a 4<sup>o</sup>C (quatro graus Celsius) num período de tempo não superior a 2 (duas) horas após o término da ordenha.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.9. A estocagem, na fonte de produção, do leite a ser destinado a outro estabelecimento visando beneficiamento (pasteurização, esterilização ou tratamento UHT) e distribuição ao consumo na forma fluida, somente poderá ser realizada mediante refrigeração à temperatura igual ou inferior a 4<sup>o</sup>C (quatro graus Celsius) num período de tempo não superior a 2 (duas) horas após o término da ordenha.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.10. A duração do período de estocagem da matéria-prima será função da sua qualidade microbiológica e físico-química intrínseca, avaliada no momento da sua recepção na indústria ou estabelecimento para onde for destinada.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.11. A refrigeração do leite deverá ser conduzida preferentemente em tanque de expansão direta provido de dupla camisa, agitador, termômetro, termostato, tampa e válvula para transferência do produto, construído com acabamento sanitário. Será admitida a refrigeração através de outros equipamentos, desde que se alcance a temperatura de 4<sup>o</sup>C<sup> </sup>(quatro graus Celsius) no período de tempo máximo de 2 (duas) horas após a ordenha.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.12. No transporte do leite de cabra desde a dependência de ordenha até a sala de beneficiamento ou até um outro estabelecimento para beneficiamento e/ou processamento, deverão ser observadas as seguintes condições básicas:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.12.1. Quando o beneficiamento for executado na fonte de produção, o acondicionamento e o transporte até a sala específica para essa atividade deverão ser feitos em baldes com abertura lateral, latões ou via bombeamento através de tubulação própria.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.12.2. Quando o beneficiamento e/ou processamento forem realizados em outro estabelecimento, o acondicionamento e o transporte da matéria-prima deverão ser realizados de maneira diferenciada, de acordo com o método empregado para a sua estocagem. Dessa forma, para o leite em temperatura ambiente ou sob refrigeração, o acondicionamento e o transporte poderão ser feitos em latões metálicos ou de plástico, bem como a granel, em veículo com tanque específico para tal finalidade. Nesse último caso, deverá ser observado o Regulamento Técnico do Ministério da Agricultura e do Abastecimento que disciplina o assunto, no que for pertinente.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.12.3. Para a matéria-prima estocada sob congelamento em latões metálicos, o transporte deverá ser feito no próprio recipiente em que foi congelado, pelo menos já parcialmente descongelado na origem, de modo tal que, ao chegar ao seu destino, estará no estado fluido, mas com temperatura igual ou inferior a 7<sup>o</sup>C (sete graus Celsius).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">5.12.4. Além dessas especificações, os veículos transportadores de latões deverão possuir carroçarias protegidas contra o sol e a chuva. Não será permitido o transporte do leite junto a material impróprio ou o seu transvase em local que o exponha a contaminações.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">6. Beneficiamento</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1. Constituem processos de beneficiamento a serem utilizados para o leite de cabra destinado a consumo humano direto ou para industrialização:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1. Pasteurização;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1.1. Admitem-se os seguintes processos de pasteurização:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1.1.1. Pasteurização de curta duração: consiste no tratamento térmico do leite de cabra, em aparelhagem própria de camada laminar, a uma temperatura de 72 a 75<sup>o</sup>C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20 (quinze a vinte) segundos, seguindo-se refrigeração, no mesmo equipamento, até temperatura igual ou inferior a 4<sup>o</sup>C<sup> </sup>(quatro graus Celsius);</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1.1.2. Pasteurização lenta: consiste no tratamento térmico do leite de cabra em aparelhagem própria (consistindo de tanque de aço inoxidável de dupla camisa acoplado a fontes de água quente ou vapor e de água gelada, com tampa, agitador mecânico, injeção de vapor no espaço situado acima do nível do leite (&quot;head space&quot;), termômetros e painel de controle com termo - registrador), a uma temperatura entre 63 e 65 <sup>o</sup>C (sessenta e três e sessenta e cinco graus Celsius) por 30&nbsp;minutos, contados a&nbsp;partir do momento em que o leite atingir a &nbsp;temperatura mencionada acima. Concluída a fase de aquecimento, proceder-se-á à imediata refrigeração do leite no mesmo equipamento, até temperatura igual ou inferior a 4<sup>o</sup>C<sup> </sup>(quatro graus Celsius), exceto se o leite for imediatamente destinado à industrialização;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1.2. Recomenda-se a pasteurização do leite imediatamente após a ordenha ou, no máximo em período não &nbsp;superior a 30&nbsp;minutos após sua obtenção. Não atendida essa condição, o leite deverá ser imediatamente refrigerado, até atingir a temperatura de 4<sup>o</sup>C&nbsp;(quatro graus Celsius).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.1.3. O leite de cabra pasteurizado deverá ser destinado ao consumo no estado fluido, devidamente embalado e rotulado, deixando o &nbsp;estabelecimento beneficiador com a temperatura máxima de 4<sup>o</sup>C (quatro graus Celsius) e alcançando o ponto de venda com a temperatura máxima de 7<sup>o</sup>C (sete graus Celsius). Entretanto,&nbsp; poderá ser comercializado sob a &nbsp;forma &nbsp;congelada.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.2. Esterilização em autoclave;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.1.3. Processamento UHT.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">6.2. Durante o beneficiamento do leite de cabra, poderão ser realizadas operações de acerto do teor de gordura através de equipamento acoplado ao circuito de beneficiamento, visando a oferta ao consumo de produtos padronizados, desnatados ou semi-desnatados, segundo parâmetros de qualidade fixados neste Regulamento.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">7. Classificação</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">7.1. O leite de cabra pode ser classificado, quanto ao teor de gordura, em:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">7.1.1. Leite de cabra integral: quando não houver qualquer alteração do teor de gordura contido na matéria-prima.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">7.1.2. Leite de cabra padronizado: quando o teor de gordura, expresso em % m/m, for acertado para 3%.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">7.1.3. Leite de cabra semi-desnatado: quando o teor de gordura, expresso em&nbsp; % m/m, for acertado para o intervalo entre 0,6 e 2,9 %.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">7.1.4. Leite de cabra desnatado: quando o teor de gordura, expresso em % m/m, não superar o limite máximo de 0,5%.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><b>NOTA</b>: Essa classificação deverá ser seguida para o leite beneficiado e comercializado sob as formas fluída e congelada, independentemente do tipo de processamento térmico.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">8. Designação (Denominação de Venda):</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">8.1. &quot;Leite de Cabra Pasteurizado Integral, ou Padronizado, ou Semi-Desnatado ou Desnatado&quot;. Deverá ser adicionada a expressão &quot;Congelado&quot; no&nbsp;final da denominação de venda descrita acima, quando for o caso.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">8.2. &quot;Leite de Cabra Esterilizado...&quot;, seguindo-se a classificação quanto ao teor de gordura.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">8.3. &quot;Leite de Cabra UHT (UAT) ...&quot;, seguindo-se a classificação quanto ao teor de gordura.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">O emprego de aromatizantes implicará a inscrição compulsória da expressão &quot;Aromatizado&quot; no final da denominação de venda do produto.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">9. Composição e Requisitos</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.1 Ingrediente obrigatório: leite de cabra.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.2. Ingredientes opcionais: ácido fólico, de acordo com os termos da Portaria 33/98 / SVS / MS. O enriquecimento com outras vitaminas, sais minerais e outros nutrientes deverá atender as especificações das Portarias 31/98, 33/98 e 41/98 - SVS/MS.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3. Requisitos:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3.1. Características sensoriais</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3.1.1. Aspecto: líquido ou, quando for o caso, congelado.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3.1.2. Cor: branca.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; MARGIN-LEFT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3.1.3.Odor e Sabor: característicos.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.3.2.Características Físico-Químicas</font></p> <table cellSpacing="3" cellPadding="0" width="595" border="1"> <colgroup> <font face="Arial"> <col width="138"> <col width="79"> <col width="98"> <col width="82"> <col width="178"> </font> <tbody> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="79"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="98"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138" height="14"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Gordura, %&nbsp; m/m (ver Nota 1)</font></p> </td> <td width="79"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Teor Original</font></p> </td> <td width="98"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">0,6 a&nbsp; 2,9</font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Máx. 0,5</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">FIL&nbsp; 1 C: 1987</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Acidez, em % ácido lático</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">0,13 a 0,18 para todas as variedades&nbsp;</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">( ver Nota 2)</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">LANARA/MA,1981</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138" height="31"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Sólidos Não-Gordurosos, % m/m</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Mínimo&nbsp; 8,20 para todas as variedades</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="178"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">DF 21 B : 1987</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138" height="17"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Densidade, 15/15<sup>o</sup>C</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">1,0280-1,0340 para todas as variedades</font></p> </td> <td width="178"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">LANARA/MA,1981</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Índice Crioscópico, <sup>o </sup>H</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">-0,550<sup>0</sup>H a -0,585</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">para todas as variedades</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">IDF 108 A: 1986</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Proteína Total (N x 6,38) %m/m</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Mínimo&nbsp; 2,8</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">para todas as variedades</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">IDF 20 B : 1993</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Lactose % m/v</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Mínimo 4,3</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">para todas as variedades</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Lane Eynon ou Cloramina T</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="138"> <p lang="es-ES" align="center"><font face="Arial" size="3">Cinzas, % m/v</font></p> </td> <td width="265" colSpan="3"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Mínimo 0,70</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">para todas as variedades</font></p> </td> <td width="178"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">LANARA/MA,1981</font></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><b>Nota 1</b>: Serão admitidos valores inferiores a 2,9% m/m para as variedades integral e semi-desnatada, mediante comprovação de que o teor médio de gordura de um determinado rebanho não atinge esse nível.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><b>Nota 2</b>: A faixa normal para a&nbsp; acidez titulável de leite de cabra cru congelado variará de 0,11% a 0,18%, expressa em ácido láctico.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">8.4. Acondicionamento: O leite de cabra poderá ser embalado por processo automático ou semi - automático. Nesse último caso, o fechamento do filme plástico deverá ser feito individualmente, através de instrumento próprio, acionado mecanicamente, e dotado de resistência elétrica capaz de produzir o calor necessário à perfeita vedação da embalagem.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Qualquer material a ser empregado na embalagem do leite de cabra deverá ser previamente analisado em laboratório oficial de Saúde Pública quanto à sua adequação para o fim a que se destina (entrar em contato com alimentos).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Quando embalado em garrafas, estas deverão ser fechadas com lacre inviolável ou processo similar, que garanta proteção apropriada contra contaminação ou fraude.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Deverão ser observadas as demais especificações contidas na Portaria 371/97-MA - Regulamento Técnico para a Rotulagem de Alimentos Embalados, com particular ênfase ao item &quot;Instruções sobre o Preparo e Uso do Alimento&quot; e principalmente no que diz respeito ao leite congelado.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">As embalagens utilizadas para o acondicionamento do leite de cabra em nenhuma hipótese poderão ser reaproveitadas.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">9. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia / Elaboração</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.1. Para o leite de cabra esterilizado e o leite de cabra UHT será aceito o uso dos seguintes estabilizantes - Citrato de sódio;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">- Monofosfato de sódio, difosfato e trifosfato de sódio, separados ou em combinação, em quantidade não superior a 0,1g/100 mL, expressos em P<sub>2</sub>O<sub>5</sub>.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">9.2. Para o emprego de aromatizantes deverá ser empregada a legislação sanitária federal em vigor (para o caso de elaboração de leite de cabra aromatizado).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">10. Contaminantes</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Os contaminantes orgânicos e inorgânicos eventualmente presentes no leite de cabra não devem exceder os limites estabelecidos pela legislação sanitária federal específica.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">11. Fraudes/Falsificações</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Será considerado fraudado ou falsificado o leite de cabra que tiver sofrido:</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">11.1. adição de água;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">11.2. adição, subtração ou substituição de quaisquer componentes naturais ou estranhos à composição normal do leite de cabra, sem a devida aprovação prévia do Serviço de Inspeção Federal e declaração na rotulagem;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">11.3. adição ou presença de substâncias conservadoras ou inibidoras do crescimento de microrganismos;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">11.4. estiver cru e for comercializado como pasteurizado, esterilizado ou UHT;</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">11.5. adição de leite de outras espécies animais.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">12. Higiene</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">As práticas de higiene para elaboração do produto estarão de acordo com o estabelecido no Código Internacional recomendado de Práticas Gerais de Higiene dos Alimentos (Comitê do Codex Alimentarius, vol. A, 1985) e na Portaria 368/97 - MA (Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos).</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">13. Critérios Macroscópicos e Microscópicos</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Ausência de qualquer tipo de impurezas ou elementos estranhos.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">14. Critérios Microbiológicos e Tolerâncias</font></b></p> <table cellSpacing="3" cellPadding="0" width="595" border="1"> <colgroup> <font face="Arial"> <col width="267"> <col width="135"> <col width="82"> <col width="95"> </font> <tbody> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Requisito</font></p> </td> <td width="135"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Critérios de Aceitação</font></p> </td> <td width="82"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Categoria</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">(ICMSF)</font></p> </td> <td width="95"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Método de Análise</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">Microrganismos Aeróbios mesófilos (UFC/mL):</font></p> </td> <td width="135"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> </td> <td width="95"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Portaria S.D.A/MA</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">101, de 11/8/93</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267" height="25"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">1- Pasteurizado:</font></p> </td> <td width="135"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5 ; c=2;&nbsp; m= 1 x 10<sup>4 </sup>;</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">M= 5 x 10<sup>4</sup></font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">5</font></p> </td> <td width="95"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">idem item anterior</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">2- Esteriliz./UHT:</font></p> </td> <td width="135"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5;&nbsp; c=0 ; m= 10.</font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">10</font></p> </td> <td width="95"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">idem item anterior</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Coliformes/mL (30/35<sup>o</sup>C)</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">1- L. Pasteuriz.</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">2- L. Esteriliz./UHT</font></p> </td> <td width="135"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5 ; c= 2 ; m= 2 ; M= 4</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5 ; c= 0 ; m= 0</font></p> </td> <td width="82"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">5</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">5</font></p> </td> <td width="95"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">idem item anterior</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">Coliformes/mL&nbsp; (45<sup>o</sup>C)</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">1-L. Pasteuriz.</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">2-L. Esteriliz./UHT</font></p> </td> <td width="135"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5 ; c= 2 ; m= 0 ; M= 1</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">n= 5 ; c= 0 ; m= 0</font></p> </td> <td width="82"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3">5</font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">5</font></p> </td> <td width="95"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p align="center"><font face="Arial" size="3">idem item anterior</font></p> </td> </tr> <tr vAlign="top"> <td width="267"> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><span lang="es-ES"><font face="Arial" size="3"><i>Salmonella spp</i>./ 25 Ml</font></span></p> <p lang="es-ES" align="center"><font face="Arial" size="3">(L.Past./Esteriliz./UHT)</font></p> </td> <td width="135"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">N= 5 ; c= 0 ; m= 0</font></p> </td> <td width="82"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">10</font></p> </td> <td width="95"> <p align="center"><font face="Arial" size="3">idem item anterior</font></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><b>Nota 3</b>: Os parâmetros contidos na tabela acima deverão ser obtidos no produto imediatamente após sua fabricação, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">15. Pesos e Medidas</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Aplica-se o Regulamento correspondente.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">16. Rotulagem</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Será aplicada a legislação específica do MA, inclusive para registro de memoriais descritivos de fabricação e de rótulos.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">A identificação do produto, no rótulo, será feita através de uma das seguintes nomenclaturas oficiais.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">16.1. Leite de Cabra Pasteurizado Integral, ou Semi - Desnatado ou Desnatado. Deverá ser adicionada a expressão &quot;Congelado&quot; no final da denominação de venda descrita acima, quando for o caso.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">16.2. Leite de Cabra Esterilizado... , seguindo-se a classificação quanto ao teor de gordura.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">16.3. Leite de Cabra UHT (UAT) ... seguindo-se a classificação quanto ao teor de gordura.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Para o caso de leite semi-desnatado deverá ser declarada, no rótulo, a porcentagem de gordura do produto exposto ao consumo.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">O emprego de aromatizantes implicará a inscrição compulsória da expressão &quot;Aromatizado&quot; no final da denominação de venda do produto.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Para o produto UHT, poderá ser utilizada a expressão &quot;Longa Vida&quot;, desde que não faça parte da denominação de venda do produto.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">17. Métodos de Análise</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm; TEXT-INDENT: 1.25cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Os métodos de análise de referência são os assinalados nos itens 8.3 e 14 do presente Regulamento. O SIF/DIPOA poderá aceitar o emprego de outra metodologia analítica, desde que, comprovadamente, guarde estreita correlação com o método de referência.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">18. Amostragem</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Serão seguidos os procedimentos recomendados na norma IDF 50 B: 1985.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><b><font face="Arial" size="3">19. Registro do Estabelecimento no SIF/DIPOA</font></b></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3">Deverão ser observadas as especificações contidas na legislação sanitária do MA pertinente ao assunto.</font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="justify"><font face="Arial" size="3"><br> </font></p> <p style="MARGIN-BOTTOM: 0cm" align="center"><b><font face="Arial" size="3">ESTE TEXTO NÃO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO DE 08/11/2000 SEÇÃO1 - Pág.23 A 25</font></b></p> <p align="left">&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </center> <TABLE align="center" border=0 borderColor="#ffb76f" cellPadding=0 cellSpacing=0 width="770" > <tr> <tr> <TD width="100%" bgColor="#ffb76f"><IMG height=1 src="images/spacer.gif" width=1 border=0></TD></tr> <BR><FONT face=Arial,Helvetica size= 1 color=red><b>Obs. <u>Material editado para fins acadêmicos</u>.</b> Para obtenção da atualização deste documento ou a versão original dirija-se <a href="http://www.agricultura.gov.br" target="_blank">Ministério da Agricultura</a>.</font> </td></tr></table> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> </body> </html>