UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - CCA
CP: 16 - 29.500.000 Alegre: ES
FONE (28) 3552-8918   FAX (28) 3552 8932

DISCIPLINA: PGPV-683 Tecnologia de Pós-Colheita

PROFESSOR: Luís César da Silva

Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal
CARGA HORÁRIA: 60 horas

EMENTA
Estrutura de cadeias produtivas. Técnicas aplicadas ao processamento e conservação de produtos de origem vegetal. Fisiologia do desenvolvimento amadurecimento e respiração dos órgãos vegetais. Processamento de frutas e hortaliças. Processamento de grãos e oleaginosas.

MATERIAL DIDÁTICO
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LEITURAS COMPLEMENTARES
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OBJETIVO
Fornecer conhecimentos sobre:

  • Métodos de Conservação de cereais, oleaginosas e Sementes;
  • Infraestrutura dos sistemas de pré-beneficiamento de Cereais, Oleaginosas, Sementes e Café;

PROGRAMA I Semestre 2009

Primeira Avaliação

1. PROPRIEDADE FÍSICA DOS GRÃOS E OLEAGINOSAS

  • 1.1. Origem e composição.
  • 1.2. Massa específica.
  • 1.3. Teor de umidade.
  • 1.4. Porosidade.
  • 1.5. Ângulo de repouso.
2. PSICROMETRIA
  • 2.1. Composição do Ar.
  • 2.2. Conceituação da Movimentação de Ar.
  • 2.3. Processo de Aquecimento.
  • 2.4. Processo de Resfriamento.
  • 2.5. Processo de Secagem.
  • 2.6. Processo de Desumidificação.
Segunda Avaliação

3. MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE GRÃOS E OLEAGINOSAS
  • 3.1. Fundamentação teórica.
  • 3.2. Modalidades de secagem.
  • 3.3. Geradores de calor - fornalhas e queimadores.
  • 3.4. Tipos de Secadores:
    • 3.4.1 Secagem de grãos e oleaginosas.
    • 3.4.2 Secagem de café.
    • 3.4.3 Secagem de sementes.
  • 3.5 Resfriamento.
  • 3.6 Atmosfera Modificada.
  • 3.7 Uso de Agentes Químicos.
  • 3.8. Aeração
  • 3.9. Controle de pragas
  • 3.10. Estruturas para armazenagem
Terceira Avaliação- Seminários

4. CAFÉ
  • 4.1. Colheita.
  • 4.2. Pré-processamento.
  • 4.3 Armazenagem
  • 4.3 Beneficiamento
  • 4.4 Industrialização
4. PROCESSAMENTO DE FRUTAS
5. PROCESSAMENTO DE HORTALIÇAS

BIBLIOGRAFIA

1. BAKKER ARKEMA, F. W. [editor] Agro-Processing Engineering. Edited by CIGR - The International Commission of Agricultural Engineering. Volume IV. ASAE.1999.
2. BBRANDÃO, F. Manual do Armazenista. Editora UFV. Viçosa: MG. 1989. 296p.
3. BROOKER, D. B., BAKKER-ARKEMA F. W., HALL, C. W.. Drying and Storage of Grains and Oilseeds. New York: Van Nostrand Reinhold. 1992.
4. CARAVALHO, N. M., NAKAGAWA J. [Coordenadores] Sementes: Ciência, Tecnologia e Produção. Fundação Cargill, 3a Edição. 1988. 424p.
5. CESA - Companhia Estadual de Silos e Armazéns. Grãos: Beneficiamento e Armazenagem. Porto Alegre: RS. 1974. 148 p.
6. COSTA, E. C. Compressor. Editora Edgard Blücher Ltda. 1978. 172 p.
7. HALL, C. W. Drying Farm Crops. Agricultural Consulting Associates, Inc. Reynoldsburg: Ohio, EUA. 1957. 336p.
8. LOEWER, O. J., BRIDGES T. C., BUCKLIN, R. A. On-farm drying and storage systems. ASAE Publication 9, American Society of Agricultural Engineers. 1974.
9. MOHSENIN, N. N. Physical Properties of Plant and Animal Materials. Volume I. Gordon and Breach Science Publishers. 1970. 734p.
10. PUZZI, D. Abastecimento e Armazenagem de Grãos. Instituto Campineiro de Ensino Agrícola. Campinas: SP 1986. 603 p.
11. SILVA, J. S. [editor] Pré-Processamento de Produtos Agrícolas. Instituto Maria. Juiz de Fora. 1995. 509 p.
12. WEBER, E. A.. Armazenagem Agrícola. Editora. Livraria e Editora Agropecuária, Guaíba: RS. 2001. 396 p.
13. ZAMBOLIN, L. [editor] Café: Produtividade, Qualidade e Sustentabilidade. Editora, UFV, Viçosa: MG. 2000. 396p.
14. ZAMBOLIN, L. [editor] Efeitos da Irrigação Sobre a Qualidade e Produtividade do Café, UFV, Viçosa: MG. 2004. 396p.

METODOLOGIA DO ENSINO
- Aulas expositivas;
- Tarefas de aplicabilidade prática;
- Visitas técnicas;
- Uso de vídeo, retroprojetor; e
- Consultas via Internet

VERIFICAÇÃO DA APRENDIZAGEM
Serão realizadas duas provas e atividades complementares. As provas têm peso igual a 50% e as atividades complementares 50%. Atividades Complementares: são listas de exercícios, testes, seminários ou revisões de literaturas.

  • Datas das Avaliações:
  • 1a Prova: 06/05/09, Quarta-feira - 13:30 h (25%)
  • 2a Prova: 10/06/09, Quarta-feira - 13:30 h (25%)
  • 3a Seminários: 17/06 a 08/07/09, Quarta-feira - 13:30 h (25%)

AVALIAÇÃO DO SEMINÁRIOS
Para acessar a parte escrita clique aqui. Para obter as planlilha de avaliação clique aqui

Contato

Prof. Luís César da Silva
Enviar e-mail:Clique aqui


Última Atualização: 30/03/2009