agaisProjetos de Pesquisa
1) Avaliação da qualidade físico-química e sensorial do Coffea canephora Pierre & Froehmer (Robusta ou Conillon) submetido à fermentação para degomagem.
- Objetivos: A exportação de café é importante para a economia do Brasil, e para garantir e ampliar a participação no mercado externo há de ser ofertados produtos com alto padrão de qualidade, o que está relacionado ao forma de processamento desse produto. No setor cafeeiro capixaba, primeiro produtor nacional de café conilon, é demandado o aprofundamento em estudos relativos aos fatores que afetam a qualidade do produto final. Não se tem conhecimento de estudos relacionados ao uso de inóculos no preparo por via úmida de café conilon e a influência dessa prática sobre qualidade da bebida final. Desse modo, esta proposta visa avaliar as propriedades físico-química e sensorial de grãos de café conilon beneficiados e torrados submetidos à fermentação no preparado por via úmida.
- Mestrando: Tito Nahun Mancilla Joaquin
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
- Período: Março/2013 a Fevereiro/2015.
2) Planejamento, modelagem e avaliação por meio de simulação de um sistema logístico para distribuição de carne de frango congelado.
- Objetivos:Um sistema logístico para distribuição de produtos acabados caracteriza-se pela integração dos serviços de comunicação, transporte e financeiros com a finalidade de atender as demandas do consumidor final. Desse modo, faz-se necessário o perfeito planejamento, implantação e gestão dos recursos logísticos para minimizar os custos e tempo de entrega. Estima-se que no estado do Espírito Santo, o consumo per capita por ano de carne de frango seja de 44,4 quilos. E para atender a esta demanda, o estado conta diversos matadouros-frigoríficos distribuídos em seu território, e dentre estes se destaca a Companhia de Alimentos UNIAVES que tem por meta aumentar a sua participação no atendimento do mercado, o que demandará a reorganização de seu sistema logístico. Diante desse cenário, fixou-se como objetivo, modelar e avaliar por meio de simulação o sistema logístico de distribuição de cortes de carne de frango.
- Mestrando: Álvaro José Herzog Siqueira
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
- Período: Março/2012 a Julho/2014.
3)Diagnóstico da Pós-colheita de Coffea canephora nos estados de Rondônia e Espírito Santo e análise dos sistemas de processamento, secagem e armazenamento visando à manutenção da qualidade.
- Coordenador do Projeto Enrique Anastacio Alves (Pesdquisador - Embrapa: RO)
- Sub-projeto: Avaliar o efeito do processamento e da secagem de frutos maduros de Coffea arábica e Coffea canephora, produzidos no estado de Rondônai sobrea a qualidade de bebida e constituição química dos grãos crus.
- Colaboraador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Concluido: Fevereiro/2013 a Outubro/2014
4) Obtenção e caracterização físico-química de derivados de yacon (Smallanthus sonchifolius )
- Objetivos: O yacon é uma raiz tuberosa considerada alimento funcional devido ao alto conteúdo de frutooligossacarídeos (FOS). Por ser um alimento perecível, em razão do alto teor de água, métodos de processamento têm sido propostos para preservar os constituintes nutricionais e propiciar o armazenamento. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação de metodologias de processamento das raízes de yacon visando à produção de suco integral, xarope e farinha. Resultados apontam que os xaropes apresentaram menores teores de proteínas, enquanto a farinha da torta apresentou as menores médias de glicídios redutores e não redutores. Desse modo, sob aspecto nutricional e dietético, os xaropes são os preferidos devido aos maiores teores de glicídios não redutores, sendo que o xarope com o antioxidante ácido cítrico apresentou as melhores coordenadas de cor e pH próximo de 4,5, tornando-se o melhor derivado de yacon entre os analisados no presente estudo.
- Mestrando:Flávia Fracalossi Baioco
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
- Concluido: Setembro/2013
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5) Modelo para avaliação técnica e econômica de arranjos produtivos de café na Microrregião do Caparaó - ES.
- Objetivos: No Brasil o estado do Espírito Santo apresenta-se como o maior produtor de café conilon e o terceiro lugar de café arábica. A Microrregião do Caparaó, a sudoeste do estado congrega dez municípios, onde 86,7% das propriedades dedicam à produção de café arábica. Para aprimorar a atividade, o emprego de tecnologia e de capital, devem ser desencadeadas ações de planejamento, gerenciamento e tomadas de decisão. Isso faz demandar o emprego de princípios de pesquisa operacional, como por exemplo, a técnica de simulação. Desse modo, para condução desse trabalho foi estruturado um modelo computacional para simular valores de variáveis técnicas e econômicas associadas ao desempenho de arranjos produtivos de café da Microrregião do Caparaó.
- Mestrando: Fabrizio Raggi Abdallah
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Produção Vegetal - UFES - Campus de Alegre
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- Concluido - Julho/2010.
6) Simulação da dinâmica operacional na indústria de pescado.
- Objetivos: Sob os princípios da pesquisa operacional a indústria de pescado caracteriza como um sistema em que é executado um elenco de operações unitárias logicamente organizadas com o objetivo de produzir peixes resfriados, ou congelados e derivados. Devido aos fatores aleatórios que afetam o desempenho econômico e operacional desse tipo de sistema é indicado o emprego da técnica de simulação. Pois, por meio dessa técnica é possível prever resultados econômicos e operacionais, reduzir riscos em processos de tomada de decisão, identificar problemas antes da ocorrência, eliminar procedimentos que não agregam valor, identificar e propor soluções de gargalos e revelar integridade e viabilidade técnica e econômica de empreendimentos. Desse modo, este subprojeto tem por objetivo a estruturação de um modelo computacional para simular a dinâmica operacional de uma indústria de pescados localizada na cidade de Itapemirim, Espírito Santo
- Orientação IC: Amanda Alves Correa
- Orientação Especialização: Guilherme Luis de Oliveira
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
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- Concluido - Julho/2011.
7) Simulação da dinâmica operacional do processo industrial de abate de aves.
- Objetivos: Este trabalho foi conduzido com o objetivo de implementar um modelo computacional empregando a linguagem de simulação EXTEND TM para: a) simular a dinâmica de atividades de um matadouro-frigorífico de aves; e b) conduzir experimentos de análise de sensibilidade. Para tanto, foi implementado um modelo dinâmico, estocástico e discreto. O sistema real modelado está localizado na região sudoeste do Paraná, onde são abatidas cerca de 500000 aves por dia, empregando três linhas de processamento operando em três turnos diários. Na validação do modelo foram coletados dados relativos a três turnos e comparadas as variáveis de saída obtidas a partir do sistema real e as geradas pelo modelo, as quais foram: i) tempo de processamento; ii) peso vivo total; iii) peso vivo aproveitado; iv) peso de subproduto; v) peso da produção total; vi) peso do frango inteiro; e vii) peso total dos cortes.
- Mestrando: Douglas Cezar Ebert
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
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- Concluido - Julho/2007.
8) Simulação do escoamento da produção de milho, soja e trigo dos Núcleos Regionais de Cascavel e Toledo.
- Objetivos:
- Mestrando: Maria Felomena Alves de Oliveira Sandri
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
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- Concluido: Julho/2006.
9)Simulação da dinâmica operacional de uma linha industrial de abate de suínos.
- Objetivos:
- Mestrando: Carlos Aparecido Fernandes
- Orientador: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Programa: Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
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- Concluido: Maio/2005.
11) Desarrollo de un modelo de simulación de la logística de la cadena de suministro de granos a Nueva Palmira.
- Objetivos:
El proyecto aborda el problema de la coordinación logística para el movimiento de granos en el litoral oeste del país, con salida por el puerto de Nueva Palmira. Las condiciones proyectadas en el mercado internacional brindan una interesante oportunidad para el incremento en la producción de los cultivos de verano (soja, girasol).
Para acceder al mercado internacional en condiciones competitivas es necesario minimizar los costos totales en la cadena de suministro, en particular los vinculados al movimiento de los granos desde la chacra hasta su carga en el puerto. La racionalización del uso de las capacidades de carga, almacenaje, procesamiento y transporte existentes en la compañías exportadoras y en las terminales de carga requiere de un conocimiento detallado de la estructura y funcionamiento de la cadena de abastecimiento.
El modelado de dicha dinámica permitiría establecer con precisión las restricciones y limitantes de tipo físico a un uso más eficiente de los recursos existentes así como ayudaría a evaluar la conveniencia económica de estrategias logísticas alternativas a las empleadas actualmente, tanto para las empresas usuarias de la terminal, como para la empresa que opera la terminal de carga de granos.
La simulación, con apoyo del programa EXTENDTM o aquellos que se entienda adecuados, permitirá determinar en toda la cadena la capacidad de almacenamiento, capacidad de carga-descarga, capacidad de transporte, capacidad operativa del puerto, tiempos de espera de barcos y camiones, entre otros resultados. El estudio de escenarios incluye el análisis de posibles eventos que hagan colapsar el sistema o lo hagan operar a costos elevados.
- Coordenador: Dr. Pablo Caputi Universidad ORT - Uruguai
- Assessor: Prof. Dr. Luís César da Silva
- Concluido.